Índices de Saponificación

Los 95 índices que usa la calculadora, para consultarlos directamente. Cada grasa necesita una cantidad distinta de sosa: usar el número equivocado arruina la receta.

Cómo leer la tabla. El índice es cuántos gramos de sosa hace falta por cada gramo de grasa. Para 500 g de aceite de oliva (0.134): 500 × 0.134 = 67 g de sosa, antes de descontar la supergrasa. Usa NaOH para jabón en barra y KOH para jabón líquido.

El índice de yodo indica qué tan blanda queda la barra: a mayor valor, más suave y más lenta de curar. El INS resume el equilibrio de la receta y su punto ideal ronda 160.

Aceites 61

Grasa	NaOH	KOH	Yodo	INS
Aceite de Abisinia (Crambe)	0.119	0.167	87	90
Aceite de Aguacate	0.133	0.187	86	99
Aceite de Almendra Dulce	0.136	0.19	99	97
Aceite de Andiroba	0.135	0.19	72	127
Aceite de Argán	0.136	0.19	99	97
Aceite de Babasú	0.175	0.246	15	230
Aceite de Baobab	0.134	0.188	96	97
Aceite de Borraja	0.136	0.191	140	56
Aceite de Buriti	0.136	0.191	69	116
Aceite de Café Verde	0.133	0.187	115	67
Aceite de Camelia (Tea Seed)	0.136	0.191	82	108
Aceite de Camelina	0.133	0.187	152	50
Aceite de Canola	0.124	0.174	110	56
Aceite de Canola Alto Oleico	0.124	0.174	70	96
Aceite de Cereza Kernel (p. avium)	0.135	0.19	118	75
Aceite de Cereza Kernel (p. cerasus)	0.135	0.19	125	70
Aceite de Coco 76°	0.19	0.267	10	258
Aceite de Coco 92°	0.183	0.257	10	248
Aceite de Coco Fraccionado	0.232	0.3256	1	285
Aceite de Cohune	0.172	0.241	14	224
Aceite de Comino Negro	0.136	0.191	128	67
Aceite de Cramberry Seed	0.135	0.19	155	45
Aceite de Cártamo	0.136	0.191	143	47
Aceite de Cártamo Alto Oleico	0.136	0.191	83	108
Aceite de Cáñamo	0.135	0.19	165	39
Aceite de Girasol	0.134	0.188	133	63
Aceite de Girasol (Soybean Hid. 27.5%)	0.136	0.191	80	107
Aceite de Girasol Alto Oleico	0.134	0.188	85	110
Aceite de Jojoba	0.069	0.097	82	11
Aceite de Karanja	0.135	0.19	90	105
Aceite de Kukuí	0.135	0.19	160	44
Aceite de Linaza	0.135	0.19	178	28
Aceite de Macadamia	0.139	0.195	73	119
Aceite de Maracuyá	0.135	0.19	138	58
Aceite de Marula	0.136	0.191	67	123
Aceite de Maíz	0.136	0.191	118	69
Aceite de Meadowfoam	0.119	0.167	90	111
Aceite de Moringa	0.134	0.188	68	140
Aceite de Neem	0.136	0.191	72	124
Aceite de Nuez (Walnut)	0.135	0.19	146	45
Aceite de Nuez Avellana	0.136	0.191	90	94
Aceite de Nuez de Brasil	0.135	0.19	98	100
Aceite de Oliva	0.134	0.188	85	109
Aceite de Oliva Orujo (Pomace)	0.135	0.19	82	112
Aceite de Palma	0.141	0.198	53	145
Aceite de Palma Kernel	0.156	0.219	17	227
Aceite de Palma Kernel Hid.	0.156	0.219	2	264
Aceite de Palma Roja	0.141	0.198	53	145
Aceite de Palmiste (Palm Stearin)	0.143	0.201	42	161
Aceite de Papaya	0.135	0.19	72	115
Aceite de Pepita de Calabaza	0.133	0.187	120	67
Aceite de Ricino	0.128	0.18	86	95
Aceite de Rosa Mosqueta	0.137	0.193	175	16
Aceite de Sacha Inchi	0.135	0.19	180	25
Aceite de Salvado de Arroz	0.128	0.18	99	90
Aceite de Semilla de Uva	0.126	0.177	131	66
Aceite de Soya	0.135	0.19	130	61
Aceite de Sésamo	0.133	0.187	111	81
Aceite de Tamanu	0.137	0.193	90	106
Aceite de Yangu (Ximenia)	0.137	0.193	65	131
Aceite de Zapote	0.13	0.183	88	105

Mantecas 12

Grasa	NaOH	KOH	Yodo	INS
Aceite de Aloe (manteca)	0.134	0.188	90	98
Aceite de Ucuuba	0.178	0.25	12	253
Manteca de Cacao	0.137	0.192	38	157
Manteca de Cupuasú	0.13	0.183	48	140
Manteca de Illipe	0.135	0.19	32	158
Manteca de Karité	0.128	0.18	58	116
Manteca de Kokum	0.135	0.19	40	165
Manteca de Mafura	0.135	0.19	52	142
Manteca de Mango	0.128	0.18	54	120
Manteca de Murumuru	0.178	0.25	11	254
Manteca de Nuez de Sal (Sal Butter)	0.135	0.19	42	153
Manteca de Tucuma	0.175	0.246	12	237

Grasas animales 13

Grasa	NaOH	KOH	Yodo	INS
Aceite de Avestruz	0.135	0.19	80	115
Aceite de Emu	0.134	0.188	80	115
Aceite de Salmón	0.133	0.187	150	48
Aceite de Visón (Mink)	0.14	0.197	84	121
Ghee (Mantequilla Clarificada)	0.138	0.194	35	164
Grasa Láctea (Milk Fat)	0.163	0.229	35	164
Grasa de Cerdo (Lard / Manteca)	0.138	0.194	67	139
Grasa de Ganso	0.136	0.191	72	117
Grasa de Pato	0.136	0.191	75	114
Sebo de Cabra	0.139	0.195	49	147
Sebo de Oveja (Sheep Tallow)	0.139	0.195	48	150
Sebo de Res (Beef Tallow)	0.14	0.197	50	147
Sebo de Venado	0.139	0.195	50	145

Ceras 4

Grasa	NaOH	KOH	Yodo	INS
Cera de Abejas	0.069	0.097	9	84
Cera de Candelilla	0.032	0.045	5	60
Cera de Carnauba	0.059	0.083	8	75
Cera de Japón	0.069	0.097	5	80

Ácidos grasos 5

Grasa	NaOH	KOH	Yodo	INS
Ácido Esteárico	0.1406	0.1972	0	200
Ácido Láurico	0.1997	0.2801	0	320
Ácido Mirístico	0.1752	0.2457	0	250
Ácido Oleico	0.1416	0.1986	86	56
Ácido Palmítico	0.156	0.2188	0	205

Valores contrastados contra su índice teórico, calculado desde el perfil de ácidos grasos y los pesos moleculares. Las tablas publicadas varían un poco entre sí: haz siempre una prueba pequeña antes de un lote grande.